Kako izbrati in uporabljati zamrzovalnik za hitro hlajenje v komercialni predelavi hrane?

A zamrzovalnik za hitro hlajenjese pogosto uporablja v komercialnih kuhinjah, pekarnah, centralnih tovarnah hrane in zamrznjenih obrokih, kjer je hitro znižanje temperature pomembno tako za kakovost izdelkov kot za nadzor delovnega toka. Za razliko od standardnega zamrzovalnika, ki večinoma hrani že ohlajeno hrano, je ta oprema zasnovana tako, da hitro zniža temperaturo jedra, kar pomaga zmanjšati izgubo teksture, migracijo vlage in tveganje za rast bakterij med fazo ohlajanja in zamrzovanja. Pri vsakodnevni uporabi se morajo operaterji izogibati preobremenitvi omare, pustiti dovolj prostora med pladnji za kroženje hladnega zraka in postaviti vročo hrano v plitve ponve, da bo prenos hladnega potekal hitreje. Za serijsko proizvodnjo je koristno tudi razvrstiti izdelke po debelini in stopnji vlažnosti pred nalaganjem. Mesne porcije, nadevi za pecivo, omake in pripravljene jedi se ne ohlajajo z enako hitrostjo, zato lahko izboljšate konsistenco, če jih naložite ločeno. V nedavnih razpravah o nabavi so kupci več pozornosti namenili tudi kakovosti ohišja iz nerjavečega jekla, porabi energije in izbiri hladilnega sredstva, saj te točke vplivajo na higieno, stroške vzdrževanja in-dolgoročno stabilnost delovanja.

Pri primerjavi opreme, azamrzovalnik za hitro hlajenjese običajno ocenjuje glede na hitre hladilne naprave, standardne pokončne zamrzovalnike in sisteme za-hladilne prostore za shranjevanje. Eksplozivni hladilnik je pogosto boljši za spravljanje vroče hrane na varno ohlajeno območje pred hlajenjem, medtem ko je enota za hitro zamrzovanje bolj primerna, če je cilj globoko zamrzovanje in ohranitev teksture za shranjevanje ali transport. Ta razlika je pomembna pri gostinstvu, predelavi morskih sadežev, proizvodnji testa in pakiranju pripravljenih-jedi. Kupci bi morali preveriti tudi postavitev polic, enakomernost temperature, logiko odmrzovanja in ali stroj ustreza njihovemu napajanju in površini tal. Praktično zaporedje delovanja je preprosto: pred-ohladite omaro, naložite hrano v enakomernih plasteh, spremljajte temperaturo sonde ali komore, nato pa končne izdelke po koncu cikla prenesite v zamrzovalnik. Ta postopek pomaga ohranjati izhodni ritem in zmanjša ponavljajoče se odpiranje vrat. Ker stroški dela naraščajo in standardi hladne{9}}verige postajajo strožji, številna živilska podjetja zdaj zmogljivosti hitrega zamrzovanja ne vidijo kot nadgradnjo, temveč kot osnovno zahtevo za stabilno proizvodnjo.